Biscotti alle mele e cannella con farina di teff senza zucchero è una ricetta di dolce senza zucchero a basso indice e carico glicemico. Puoi preparare una dozzina di biscotti grandi in meno di mezz’ora (di cui la metà è il tempo di cottura) ideali come spuntino o per una colazione veloce.
Ingredienti
Per 12 biscotti grandi di c. 50g (grandi come il palmo della mano)* 110 g di farina di avena
* 110 g di farina di teff
* 10 g di cannella in polvere
* 80 g di mela tagliata a pezzettini anche 1 mela (io uso la mela start)
????* 120 g di zucchero di cocco
????* 40 g di gherigli di noci corrisponde a circa 5-6 noci con guscio
????* 60 g di ghee freddo dal frigorifero
????* 2 uova di gallina intere
Utensili che ti serviranno:
* carta da forno teglia da forno 44,7cm x 36,6cm, ciotola di vetro o ceramica grande, tagliere di bambù, coltello grande universale
Istruzioni
* Preriscalda il forno a 175°C (opzione ventilato).
* Fodera una grande teglia da forno (la classica leccarda nera) con la carta da forno.
* In una grande ciotola, pesa e inserisci prima gli ingredienti secchi: le farine, la cannella e lo zucchero di cocco. Amalgama tutti gli ingredienti girando con una frusta d’acciaio. Aggiungi le noci.
* Priva la mela del torsolo e tagliala a pezzettini.
* Aggiungi agli ingredienti secchi.
* Rompi due uova direttamente nella ciotola e, infine, aggiungi il ghee tagliato a cubetti.
* Lavora con le mani finché le uova ed il ghee non si sono amalgamati uniformemente, per circa 5 minuti.
* Poi, usa il cucchiaio da gelato per versare “una pallina” d’impasto alla volta direttamente sulla carta da forno. Prosegui finché non hai finito l’impasto, una teglia basterà. Se non hai un cucchiaio, usa le mani. Non importa se i biscotti sono di grandezza diversa.
* Cuoci per 12 minuti.
* Togli dal forno e lascia raffreddare per almeno 10 minuti.
* I biscotti si conservano fino ad una settimana in un ambiente con umidità normale e rimarranno croccanti e friabili.
Note: Sui tempi di cottura:non tutti i forni sono uguali. Io testo tutte le ricette in un forno che ha l’opzione di forno ventilato. Se credi che il tuo forno tenda a bruciare le cose piuttosto che ad essere lento, adegua i tempi di cottura. Se sei indecisa, allora controlla la cottura almeno 4 minuti prima di quella indicata in ricetta (mi riferisco in questo caso ai biscotti). I biscotti sono cotti quando i bordi sono leggermente bruni.
